la mejor hidratación para pizzas ahumadas.


Comprender la hidratación de la masa de pizza y cómo afecta la masa es un conocimiento básico que necesita para hacer una gran pizza. Comprender los porcentajes y la hidratación del panadero dará como resultado una masa de pizza mucho más uniforme y podrá ajustarla exactamente a su gusto. Este artículo te enseñará todo lo que necesitas saber para dominar la hidratación de la masa de pizza.

¿Qué es la hidratación de la masa de pizza?

La hidratación de la masa de pizza es la cantidad de agua en relación a la cantidad de harina, expresada en porcentaje. Si una masa contiene 1000 g de harina y 600 g de agua, tendrá un contenido de humedad del 60%. La hidratación afecta las propiedades de la masa, como elasticidad, pegajosidad y volumen..

La hidratación se expresa …


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