la mejor hidratación para pizzas ahumadas.


¿Qué es la hidratación de la masa de pizza?

La hidratación de la masa de pizza es lo que crees que es el contenido de agua en la masa en relación con la cantidad de harina en la masa. Generalmente esto se expresa como un porcentaje.

Si está haciendo una masa de pizza pequeña que contiene 300 gramos de harina y 180 gramos de agua, el contenido de líquido será del 60%. Si tuvieras una masa de pizza con 800 gramos de harina y 560 gramos de agua, el contenido de líquido sería del 70%.

La hidratación de la masa de pizza afecta las propiedades de la harina. Afecta aspectos como la elasticidad o el estiramiento, la adherencia y la altura de la corteza de la pizza.

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