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10 equipos de hostelería para mantener la comida caliente, sus usos y costes

mayo 26, 2022


¿Está buscando comprar herramientas y suministros de catering? En caso afirmativo, aquí hay 10 aparatos de catering que mantienen la comida caliente, sus usos y cuánto cuestan. Algunos profesionales tienen problemas para presentarse a trabajar con un conjunto incompleto de herramientas. Los servicios de catering también tienen problemas para presentarse a un evento sin el equipo adecuado.

Como proveedor de servicios de catering, debe ser extremadamente organizado para manejar con éxito cualquier tipo de evento, ya sea una gran recepción o un simple almuerzo de negocios. Muchos elementos importantes pueden pasarse por alto rápidamente, como saleros y pimenteros, servilletas de cóctel y, sí, incluso cuchillos o tenedores para carne.

También en la gastronomía, las temperaturas suelen ser muy importantes para la calidad y la seguridad. Para preservar el sabor y limitar el riesgo de intoxicación alimentaria, los alimentos calientes deben mantenerse calientes y los alimentos fríos deben mantenerse fríos. Como proveedor de servicios de catering, mantener los alimentos a la temperatura adecuada puede ser una tarea abrumadora. Sin embargo, existen herramientas y accesorios que pueden ayudar, pero es importante comprender las temperaturas de mantenimiento adecuadas para artículos fríos y calientes.

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los alimentos calientes deben mantenerse a 135 °F o más. Cuando la temperatura desciende por debajo de los 135 °F, las bacterias pueden crecer rápidamente. La temperatura de la “zona de peligro” para los alimentos está entre 41 °F y 135 °F. Tenga en cuenta que el crecimiento bacteriano más rápido ocurre entre 70 °F y 125 °F. Esto significa que cuanto más tiempo se permita que los alimentos permanezcan en la «zona de peligro», mayor será el riesgo de crecimiento bacteriano y deterioro.

Los proveedores de servicios de catering tienen el deber de garantizar que todos sus alimentos se mantengan a una temperatura segura. Al servir platos calientes, es importante tener en cuenta que los calentadores de alimentos no están diseñados para calentar alimentos. Más bien, está diseñado para contener elementos que ya están calientes a 140 °F o más.

Pasas horas preparando la comida y debido a una mala planificación, terminas sirviendo lasaña fría a tus invitados. ¡Pero afortunadamente esto realmente se puede evitar! Con el equipo adecuado, las herramientas adecuadas y una planificación cuidadosa, estará listo para recibir a sus invitados, vino en mano, sin miedo.

Las empresas de catering tienen una serie de herramientas y equipos diferentes para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Estas herramientas y dispositivos incluyen:

Lista de equipos de hostelería para mantener la comida caliente, sus usos y sus costes

1. Horno – $40 – $2,760

Los hornos de calentamiento o los gabinetes de calentamiento se encuentran en la mayoría de las cocinas de restaurantes e instalaciones de catering. Estos hornos juegan un papel importante en mantener calientes los productos alimenticios adicionales hasta que estén listos para ser colocados en una mesa de vapor o en el plato de un cliente. Normalmente, todos los tipos de alimentos se pueden almacenar en un horno de calentamiento, desde arroz hasta verduras y carne.

2. Mesas de vapor – $360 – $2,000

Las mesas de vapor se utilizan principalmente para calentar el frente de la casa. Estas mesas son similares a los armarios calentadores en el sentido de que mantienen los alimentos precocinados a temperaturas seguras. Tenga en cuenta que no se utilizan para cocinar alimentos ni para llevar la temperatura a niveles seguros. Estas mesas tienen bandejas para servir calentadas y normalmente se usan para autoservicio o estaciones de buffet. Pueden tener uno de dos tipos de cavidades: abiertas o selladas.

Los pozos sellados tienen una fuente de calor cubierta y un sistema de drenaje incorporado. Este tipo de fuente no requiere sumidero, lo que hace que la limpieza sea mucho más rápida y sencilla. Sin embargo, un inconveniente es que estas mesas de vapor solo ofrecen calor húmedo, lo cual no es ideal para alimentos crujientes. Además, los pozos abiertos se pueden usar tanto para calefacción húmeda como seca, lo que los convierte en una opción versátil. Sin embargo, necesita bandejas de goteo para el calentamiento húmedo.

3. Calentadores para hostelería – $900 – $2,100

Este dispositivo también se conoce como calentador de mesa. Los calentadores de catering son portátiles y generalmente usan combustible para calentar placas para mantener la comida caliente. También tenga en cuenta que estos también son calentadores de comida para fiestas, que son versiones portátiles de mesas de vapor. Disponen de bandejas calentadas con controles electrónicos de temperatura.

4. Baño de agua – $900 – $1,400

Un baño maría o bain-marie es un término francés para «un dispositivo utilizado para mantener los materiales calientes durante un período de tiempo», que es exactamente lo que hacen los gabinetes de baño maría. Es simplemente un tipo de «baño caliente» o dispositivo que puede calentar o mantener gradualmente los alimentos a la temperatura para cocinarlos. También puede …


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