⚡ [2021] ¿A qué temperatura estará tierna la carne a cocinar? tienda ahumada


La descomposición del colágeno se denomina «desnaturalización», un proceso que transforma el tejido a nivel molecular. La carne es esencialmente músculo y el colágeno es el tejido que mantiene unidos los músculos. El colágeno comienza alrededor. Derretir en un líquido rico y gelatinoso. 160 grados Fahrenheit. Cuando el colágeno se descompone correctamente, le da a la carne una textura increíblemente suave como la seda, así como ternura y sabor.

Las calpaínas, que son enzimas proteicas, son una segunda consideración que debemos tener en cuenta al cocinar carne. Las enzimas de la calpaína descomponen las fibras musculares durante el proceso de envejecimiento, pero también se activan durante la cocción. Sin…


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